中新社江門9月28日電 題：中秋“僑”見鄉味：廣東台山“非遺”冬蓉月餅暢銷
作者 李曉春 郭軍
“這次回來台山，看到台城舉辦中秋月餅街暨中秋國慶遊園活動，感覺很有節日氛圍！台山各大餅家(酒樓)在那裏設點擺攤，吸引不少市民圍觀和幫襯，讓人不禁想起20世紀九十年代，台城及各鄉鎮每逢中秋臨時設置連片攤位擺賣月餅的情景。”近日，從美國芝加哥回廣東台山過中秋的梅先生說，他和妻子最喜歡吃台山特色的冬蓉月餅。
據介紹，冬蓉起源於20世紀二三十年代，因其晶瑩剔透、軟糯香甜，掰開時有如魚翅般絲絲分明，故又稱冬瓜翅。台山冬蓉傳統手工製作技藝頗有講究，精選當地種植的灰皮老冬瓜為原料，需經刨皮、去囊、刨絲、水煮、過冷河、壓水、翻炒等工序，用黃銅鍋連續翻炒4個小時，剛煮好的冬蓉呈青綠色、透明絲狀，又韌又滑。2018年，台山市海宴冬蓉製作技藝成功入選廣東省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
“今年從5月起，陸續接到美國、加拿大、墨西哥等地的海外訂單。如今國際物流暢通快捷，今年很多海外鄉親都能吃上來自台山的冬蓉月餅。”台山海宴鎮一家專營冬蓉月餅的企業負責人表示，今年把生產設備進行了升級，目前月餅最高日產量在10萬個左右，銷售量預計比去年翻一番。
中秋前給海外親朋好友郵寄家鄉月餅，已是部分台山人習以為常的做法，當地郵政部門甚至提供貼心的月餅國際郵寄服務。
“二弟上次給我寄的冬蓉月餅、豆沙月餅已收到，我準備這個周末帶兩盒冬蓉月餅過去給大姑，她覺得這邊的月餅再好，在她心目中也不如台山的冬蓉月餅。”9月15日，現居墨西哥蒙特雷的黃先生跟台山家人微信視頻聊天時說，家鄉的月餅讓他感受到了台山人過中秋的儀式感和幸福感。
在美國有台山人居住的地方，都能覓得賣冬蓉月餅的商機，這與台山人的生活習慣和節日習俗密切相關。
“我老公之前從事月餅生產製作時，冬蓉月餅都是他們自己製作餡料、打餅、賣餅的。但如今他已轉行，今年隻能到附近的華人超市買兩盒來自家鄉台山的冬蓉月餅解解饞。手提裝(四個90克的餅)的冬蓉月餅分別售價為9.99美元、11.99美元、12.99美元，禮盒裝的純冬蓉月餅賣29.99美元。”9月18日，現居美國紐約布魯克林的台山鄉親伍女士透露，目前在紐約居住的台山人較多，華人超市負責人熟知台山人有買冬蓉月餅過中秋的習慣，從台山進口的冬蓉月餅一個多月前就被商家擺在超市顯眼位置招攬顧客。
“我兩位台山朋友今年自製自銷冬蓉月餅，行情非常好。其中一位是在萬錦市經營MIU TEA奶茶店的袁妙玲，另一位是在多倫多經營靈記點心美食店的黎婉萍。”近日，現居加拿大多倫多的台山鄉親李燕荷說：“聽婉萍說，靈記的冬蓉餡料是從台山進口的。她們原先製作點心的工場，目前全力手工趕製月餅，日生產量達2000多個。靈記月餅出品皮薄、餡靚、料足、個大，在這邊很受歡迎。”
“靈記月餅除了常見的純正冬蓉、蛋黃冬蓉、雙黃冬蓉之外，還推出了獨創的黃皮冬蓉，每盒(四個180克的餅)價格在30至38加元之間。”李燕荷介紹，今年當地的月餅市場行情整體向好，中秋佳節氛圍日漸濃厚，月餅“線上銷售+實體店銷售”同時發力，熱銷的月餅中有不少是直接從台山進口的，當地包括台山人在內的華人紛紛品嚐月餅，來慰藉舌尖上的鄉愁。(完)